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銨明礬在使用時應該注意哪些問題
日期:[2014/3/10 15:23:43]   共閱[1593]次
  設備使用之前對它的注意問題是需要有一定了解的,像是現在的銨明礬的的使用,因為它需要作為食品添加劑來使用,更加需要有一定的只是儲備。
  銨明礬用途與注意事項: 膨松劑、中和劑。本品常與碳酸氫鈉等作為焙烤食品的復合膨松劑應用。我國食品添加劑使用衛生標準(GB2760―1996)中規定:可在油炸食品、水產品、豆制品、發酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產需要適量使用。鋁的殘留量,對干樣品以鋁計應小于100mgkg。其他使用參考:本品可代替硫酸鋁鉀作為復合膨松劑的原料(酸性劑),其用量約為面粉的0.15%0.5%(參見硫酸鋁鉀);用于腌茄子,其中的鋁和鎂鹽遇茄子的藍色素形成絡鹽而不退色,用量以鋁計為0.0150.1%。此外亦可用于煮熟的紅章魚護色等。
  銨明礬在使用時需要注意的這些問題,這樣不論是對制作產品或者是用量方面也將更為準確。
小編:Anna    整改時間2019.3.1

 

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